신선하고 잘게 자른 과일과 채소는 식중독의 여러 발생과 관련이 있습니다. 박테리아, 곰팡이, 바이러스 등 병원성 미생물로 인한 식중독으로 인해 매년 6억 명이 병에 걸리고 약 420명이 사망합니다000. 안전하지 않은 식품의 일반적인 예로는 미생물에 오염된 과일 및 채소, 덜 익힌 동물성 식품, 대변이 포함된 육류 제품, 생 해산물 등이 있습니다.
이러한 발병에 대한 조사를 통해 병원성 미생물에 의한 오염이 농장에서 식탁까지의 연속체 어디에서나 발생할 수 있음이 밝혀졌지만 효과적인 통제 전략은 여전히 광범위하게 연구되고 있습니다. 이러한 방향에서 다양한 개입을 포함하는 허들링 기술의 개념이 광범위하게 연구되었습니다. 이러한 개입 중에서 UV 광선을 단독으로 사용하거나 유기산이나 살균 용액 사용과 같은 다른 처리 방법과 함께 사용하는 것이 신선하고 신선하게 절단된 농산물의 미생물학적 안전성과 품질을 유지하기 위한 유망한 방법인 것으로 밝혀졌습니다. .
미국 식품의약청(US FDA)의 HACCP(위해요소중점관리기준), 캐나다 보건부 및 유럽 연합에서는 과일 주스 가공 및 해산물 산업에서 병원성 제어를 위해 UV 사용을 승인했습니다.
UV 식품 조사는 식품과 음료를 강력한 살균 UV 에너지에 노출시키는 과정으로, 많은 제품의 상태와 안전성을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이온화 UV 방사선이 식품 및 음료 제품을 통과할 때 화학 결합을 통해 에너지가 흡수되는데, 이는 경우에 따라 전통적인 열 처리를 대체할 수 있습니다. UV 식품 가공은 육류의 사후 처리, 과일 주스의 저온살균, 농산물의 유통기한 연장 및 식품 접촉 표면의 살균에 유망한 것으로 입증되었습니다.
UV 살균식품 산업에서 주로 식품 안전과 품질을 보장하는 데 여러 가지 응용 분야를 보유하고 있습니다. UV 살균기는 식품 가공 시설에서 사용되는 물을 처리하는 데 일반적으로 사용됩니다. 물을 자외선에 노출시켜 박테리아, 바이러스, 기생충 등의 미생물을 효과적으로 사멸시킬 수 있어 식품 생산 중 수인성 오염 위험을 줄여줍니다. 컨베이어 벨트, 도마, 칼, 식기류 등에 있는 컨베이어 벨트, 곰팡이, 바이러스 식품 준비 표면은 UV 살균기로 살균하여 교차 오염 가능성을 줄일 수 있습니다.
UV 살균 장치는 식품 가공 및 보관 구역의 공기를 소독하기 위해 환기 시스템에도 설치할 수 있습니다. 식품 포장재에는 병, 단지, 뚜껑, 필름 등 미생물이 존재하는 곳이기도 합니다. 식품 포장재의 소독에는 UV 살균기를 사용할 수 있습니다.
UV 살균은 주스, 우유, 음료와 같은 액체 식품에 적용되어 존재하는 미생물의 수준을 비활성화하거나 감소시킬 수 있습니다. 이는 화학 방부제를 사용하지 않고도 제품의 유통기한을 연장하고 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.
UV 살균은 일반적으로 포괄적인 식품 안전 프로그램의 일부로 사용되며 적절한 위생 관행, 우수 제조 관리 기준(GMPS), 위험 분석 및 중요 관리 기준(HACCP)과 같은 다른 중요한 관리 조치와 결합되어야 한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. ) 전반적인 식품 안전을 보장하기 위한 프로토콜입니다.
